武夷山特产 武夷山十大必吃小吃

武夷山，这里有岩茶飘香、物华天宝、洞天福地、朱子文化，双世遗荣誉，这里的美景让人流连忘返。领略武夷山的风土人情，不仅仅在游山玩水之中，武夷山的地理文化同样值得您去探究，深入武夷山文化，才能够让你的武夷山之行圆满。

“有碗有筷方有味，夷山夷水故夷家。吴屯岚谷鱼鹅辣，五夫下梅莲茶香”这是武夷山当地盛传的民谣。描述着武夷山人的生活习惯，有山有水，有碗有筷，才有了武夷山的家味；吴屯乡的稻花鱼，鲜嫩！岚谷乡的熏鹅，咸辣！五夫镇的白莲，甜糯 ！下梅的茶，香醇！充分描绘了一份有山有水，当地人淳朴的民风生活。在这民谣中，吴屯乡的稻花鱼，岚谷的熏鹅，可以说在武夷山是家喻户晓的特色美食，深受当地人喜爱。今天小编就带你提前了解武夷山的岚谷熏鹅。

岚谷熏鹅在武夷山是一道桌面酒席必上的佳肴，在当地相当有名。由于武夷山靠近江西，口味进而偏江西的辣为主，但是又属闽菜系，因而这道菜可以说是江西菜与闽菜的结合体。岚谷熏鹅菜肴讲究色、香、味，其营养价值要高于鸡、鸭、猪、牛等牲畜，且脂肪含量低，独特的烹饪技巧，成就了武夷熏鹅。深受当地人和广大游客的喜爱，旅游行程结束时都不忘打包一只带走。

岚谷熏鹅的制作讲究三大工序，独特的配方卤制、口味调配再加上特殊的熏制工序。

锅中放油，炒出糖色，将焯水好的大鹅放入锅中，加入独特的秘制卤料配方，包括八角、桂皮、香叶、当归、党参、草果、干姜、白寇、茅草等二十几种卤料一起炒香，加入清水，顺便在倒入一碗米酒，将焯水好的鹅放入锅中，在下入桂叶以及食盐进行初始的卤制，卤制过程中每隔20分钟左右进行翻边一次，待用细筷子插鹅腿部，没有发现血丝，且手感较轻松，即可起锅。

香料

卤制

鹅卤熟以后，随后就是进行调味，武夷山在进行调味的时候，由于本地人偏爱辣的口味，所以辣椒粉是调味料中不可缺少的，将辣椒粉、盐、味精、蒜沫调料放入锅中，用文火炒香，避免辣椒粉炒糊，将炒制好的辣椒料均匀涂抹到鹅的全身。

涂抹辣椒粉

最后就是烟熏过程，武夷山茶叶盛产，所以在烟熏过程中，茶叶是必不可少的，在锅中加入少量的油，倒入一碗糯米，在在糯米上加入晒干的茶叶，架上新鲜的竹片，将涂抹好的大鹅放置上面，并在鹅腹内加入少量的卤制，使烟熏的时候更加入味，盖上锅盖，待锅中的烟由白转黄时，烟熏即可完成，大致时间在5分钟左右即可。

开锅的瞬间，整个鼻尖冲刺着鹅肉的香熏味，其中融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香。熏好的鹅肉鹅皮设置金黄透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，真正的色香味俱全，食之香辣醇厚，回味悠长，特别是辣味持久不退，久后回甘。