宫保鸡丁的宫保是指 宫保鸡丁的创始人

宫保系列菜~~~除了宫保鸡丁，其实还有别的品类哦。酸甜荔枝口，超级下饭特别好吃~~今天就为大家介绍，大家可以大胆尝试哦！

一.宫保鸡丁

功效：清热除火,健脑,健脾,和胃,强筋,壮骨,养颜护肤,调经,养阴补虚

备料： 鸡胸肉1 块、青椒和红椒1个、蚝油和酱油1茶匙、腰果、油、清水适量、盐4克、淀粉少许

做法： 1.将鸡胸肉洗净切丁，用蚝油、盐和淀粉腌制。青椒和红椒分别洗净切块备用。腰果用烤箱稍加烘烤或油炸 至金黄备用。

2.锅中放油烧至温热，倒入鸡丁滑散，炸至金黄后捞出。

3.在锅中余油中加入青、红椒块翻炒至软，加入炸好的鸡丁炒匀，调入酱油和清水，最后放入加工过的腰果稍加翻 炒，收汁即可。

二.宫保虾球

做法：

1.虾仁洗净，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆；

2.干红辣椒切段；

3.糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁；

4.锅烧热放油，6成热放干辣椒，炒至棕红色，放入虾球炒散，至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5.调入味汁，点几滴香醋，加红油翻炒出锅即可~

三.宫保豆腐

做法：

1.花生米用油炸熟备用

2.豆腐汆烫后切小丁

3.炒锅注油烧热，下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油

4.用糖、醋、酱油、 料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁

5.炒锅不用放油，倒入调味汁，边加热边搅拌，烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀

6.最后放入蒜薹丁翻炒几下即可

四.宫保杏鲍菇

做法：

1.将杏鲍菇洗净放入锅里煮熟，冷却后切丁，用盐、素得鲜（或蘑菇精）淀粉腌制一会儿

2.老抽、白糖、醋、素得鲜、水淀粉调成汁，待用

3.干辣椒用剪刀剪成小节

4.花生米用超市里买来的去皮已烤脆就行

5.炒锅烧热放油，将杏鲍菇丁、青豆分别过油倒出

6.炒锅烧热加少许油，放干红辣椒炒变色后，下姜末炒香，然后放入将杏鲍菇丁、炒散炒匀

7.转小火烹入（2）调好的芡汁，快速翻炒，加花生米、青豆翻炒几下淋少许花椒油、香油，出锅装盘即可

小贴士：

（1）调味要特别避免过多的汤汁，勾芡恰到好处。

（2）杏鲍菇鲜嫩，香辣酸甜，花生酥香、口味鲜美、爽口下饭。

（3）注意杏鲍菇一定要煮熟冷却后上浆，这样炒出来美观而且嫩。

（4）烹调时要留心，要掌握火候大小，只要爆出香味，注意避免破坏菜相，口味：小甜、小酸、小辣，麻香爽口