中餐和西餐的区别 中西餐的差异有哪些

1995年，我随师傅跳槽到广州沙面，进入了某天鹅宾馆的后厨，他可是全国第一家五星级酒店，餐饮部自然分中西，请的西厨碧眼金发，据说来自高卢。

作为同事，虽然语言不通，但是不影响交流，老外有空过来看我们操作猛火灶爆炒，对于咱之翻锅看得目惊口呆。

我们去看老外用普通炉头平底锅煎煮，惊叹于他们的摆盘造型，令人赏心悦目，尤其是甜点，手法之繁杂，比咱好了太多。

看了十天半月，我们不过去了，用厨师长的话来说，就是烤、炸、煎、煮，除了撒盐就是浇汁。

鱼子酱太咸且腥，黑松露是噱头，鲜味不及云南的菌，鹅肝倒是大得出奇，偶尔吃一次尚可，太腻。

有人的地方就有江湖，后厨也有八卦，老外的头儿也收到“风”，听闻厨师长如此评价自己，自然是不服，于是过来挑战。

方法倒是简单，中方做西餐，老外做中餐，双方各派代表出场。

后来什么的厨艺争霸战，祖师爷在这里，都是模仿我们的。

老外出的题目是煎牛排，我方是干炒牛河。

厨师长在铁板上熟练地不断将牛排翻面，淋入威士忌，一瞬间燃烧起来，传来阵阵焦香，末了撒盐装盘。

这边厢，老外头儿先将牛肉拉油（看得多也会了），但是面对猛火灶大炒锅，炒粉时却不会翻锅，结果搞得手忙脚乱，米粉又糊又结团，成品惨不忍睹。

我更觉得像糍粑。

厨师长事后和大家说:“老外就几板斧，他们会做的我会，我会做的他们一辈子也学不来……”

听到旁边的人传话过来，老外头儿气个倒仰。

身体却很诚实，过来拜师学艺了。

厨师长不屑于教他，由川菜师傅刘常操刀，为方便教学，还给老外头儿起了个中文名:刘中。

这是欺负人了，流宗是行话，山寨之末尾。

刘师傅一上来就是一百杀威棒，扔过一叠资料，要求刘中半月内弄清:怪味、酱香、香糟、豆瓣、姜汁、麻辣、蒜泥、椒麻、酸辣、鱼香、糖醋、荔枝、白油、咸鲜等复合味道。

还有热菜中的炒、冲、滑、醉、糟、熘、煸、炝、炸、煮、烫、糁、煎、蒙、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、烩、焯、烤、烘、粘、氽。

冷菜中的炸、烧、酱、糟、冻、腊、腌、卤、拌等烹饪技术及各自特点。

刘中一头雾水，况且烧又分白烧、红烧、干烧等。

还有小炒小煎不过油，不换锅，急火快炒一锅成菜。例如炒肝腰，只需1分钟左右，成菜嫩而不生，滚烫鲜香。

“肝腰下锅十八铲”是什么鬼？

刘中未崩，而是踏踏实实从理论学起，不明白的就不耻下问，不限于刘师傅，包括水台，刀工，打荷们。

例如什么是回锅、连锅，为何豆腐叫麻婆，牛肉称灯影，鸡唤棒棒，肺片呼夫妻，牛肉小笼蒸，豇豆加肉末……

刘中学得不怎么样，有一次做“鱼香茄子”，刘师傅恨不得将他和菜一起扔进垃圾桶。

但是人家情商高，学会了基本流程，辞职跑去深圳南山开了家“歪宗川菜馆”，所有调味品全部采用川产，如宜宾芽菜、郫县豆瓣酱、中坝酱油、保宁食醋、潼川豆豉等。

国人第一次见老外做川菜，蜂拥而至，客似云来，刘中在后厨忙到脚不沾地，又请了两个厨师，这是后话了。

现在回答题主的问题:中餐比西餐落后了吗？

拿刀叉吃饭的蛮夷，始终比不过拿筷子吃饭的华夏儿女。

关于吃这方面，在中国及海外华人聚居之地，始终是中餐的天下！

从来被模仿，一直未超越！

国内不说，单单讲海外的中餐馆，我们会夷为我用，即本地化，“左宗棠鸡”，“辣椒虾”“甜酸咕噜肉”们，还会不断创新而保持不败，大有后来者居上之势。

我的师叔陈立铭，在新马泰都拥有餐厅，主打椰浆饭，海南鸡饭，用的调料是咖喱，灵感来自于印度得糊糊。

就问你服不服！

当然，一方水土养一方人，就算是国内，一只鸡也有数百上千种做法，符合自己口味的就是美食，放眼世界也是如此。

北欧的鲱鱼罐头，英伦的仰望星空，日尔曼的肘子，大毛的红肠列巴、美帝的三文治，本子的天妇罗，棒子的泡菜，我们的豆汁，螺蛳粉，臭豆腐等等。

在一定范围内都有忠实粉丝，但是也没见彼此互殴，而是包容。

这才是美食之正道，贬异褒己必被唾弃！

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