木薯怎么煮才没有毒 新鲜木薯的正确吃法

你能“蛏”多久?我可以“蛏”很久都不发硬

蛏是很容易煮老,煮硬掉的食材。福清盛产蛏,也最会料理蛏。夏天的蛏最肥美,加上臭臭的酸笋,就是福清经典的汤。对福清人来说,臭笋等同臭豆腐,逐臭者则欲罢不能,而不喜欢的小伙伴,一刻也待不住。主角不换,配角换一个试试,这么鲜美的食材,吓走远方来的朋友,也不是咱们福建人,待客之道呀。

“滑”这个料理方式,确实能很好保护蛏不变老,所以“滑”的制作方式,必须保留,所谓取长补短嘛。“滑”必须用淀粉来帮忙,一往都用地瓜粉来包裹,今天用什么呢?“木薯”淀粉,它与地瓜粉是不一样的老妈生的,木薯淀粉比地瓜粉更有弹力,透明度相对高些,这样一来,更能显现蛏的颜值来。

蛏在高透明度下,想要烘托它的美丽及有别于之前做法,配角选用红萝卜,擦出细长丝,煨以高汤后,仿佛红丝绒般放闪,与滑蛏,相互辉映,也让来访的北方小伙伴,一眼就能扫去耽忧。果然,吃货就霸着这碗鲜汤不放,一碗接着一碗喝起来,完全藐视桌上其他准备的菜肴,虽有点气人,也表示,对的季节来玩,就有鲜美食材可大饱口福。据北方小伙伴表示,北方不是没有蛏,现在运送不是问题,而海鲜这玩意,产地吃就是比长途运输后的鲜味强,这点我也不能否认呀!

〔材料购买〕

蛏(家族不少,个人觉得新鲜是王道)、红萝卜,葱姜

〔具体做法〕

|步骤|

1. 蛏生长在海滩上,难免泥沙多,买时可以问下老板退沙?没有的话,回来洗刷、泡水吐沙。完成吐沙动作后,撬开蛏壳,打破也行,自己小心,别被蛏壳划伤。取出蛏肉,去掉黑边,挤去肚子的泥。(买到瘦小型,可能无肚子可挤)
2. 红萝卜刨去外皮,刨成片,再切细长丝.(也可以用刮丝刀刮取,用切的质地较脆些)葱切丝后泡水。
3. 蛏加入料酒、胡椒粉、鱼露,放入木薯淀粉。(真的没有,就拿粗的地方瓜替代)
4. 木薯淀粉与蛏,充分拌匀。
5. 锅中放入鱼高汤或鸡高汤及红萝卜丝。(红萝卜挺耐煮的,如果你不喜欢红萝卜,改白萝卜丝或白菜丝)
6. 接下来就开始“滑”拌好木薯淀粉的蛏,一只一只滑中鱼汤中,火力控制在中火,不要大沸腾,不然第一只下水的蛏,与最后一只会成熟度差太多。放完全部的蛏,才能转大火,看见蛏的表面呈现透明状,也浮上来,立刻改小火,加入盐与胡椒粉调味,关火后再放入葱丝。(滑蛏,不能一大把一齐下锅,插蛏会全粘在一起,不易熟)