蒸鱼豉油是什么 蒸鱼豉油图片

在这个世界上，比悲伤更悲伤的是——

单身狗几十年来第一次心动，鼓足勇气向男神（女神）表白的时候，

却发现对方的孩子……

“打酱油”在过去，可不是个笑话。

主妇烧着菜，陡然发现酱油瓶已空荡，喊自家半大小子去打个酱油是冒着青烟的生活常态。

但现代人烦恼也很明显，倒是不用去村口打酱油，新的烦恼又来了。

比如我不晕车，我晕货架！

生抽、老抽、海鲜酱油、增鲜酱油、菌菇酱油……

我妈喊我去买瓶酱油，我恨不得把超市搬回去。

那酱油咋选？都什么造型？选什么好啊？

我特意去厨房翻了翻，总共找到约五六瓶酱油。

就挑其中李某记的三款酱油来强行解释一波。

这三款酱油分别是蒸鱼豉油、生抽、老抽。

酱油能玩出这么多花样，还得感谢南方人！

酱油一般是用豆子和面粉进行发酵。

固体发酵再把它给榨出来，叫低盐固态发酵。（过去北方人专利）

半液体发酵然后用抽汁的方式“抽”出来的，叫高盐稀态发酵。（南方人专利）

既然南方人是打酱油高手，那酱油自然是“抽”的好！

所以，当我们看到酱油瓶上出现“高盐稀态”四个字，不用问，是南方仔的好手段了。

同等级中，就选它！

既然油是抽出来的，那不可能没玩没了的抽是吧，奴家也受不了啊。

抽三遍！

一而再再而衰三而竭。

第一遍最好，叫头抽，第二三次叫“二抽”、“三抽”。

生抽就是二抽或三抽中添加些许头抽，头抽含量越多，这油就越好。

而老抽就是在生抽基础上又经过一轮蹂躏加工，花的时间更长，颜色也更深。

小鲜肉熬成了老腊肉，故名，老抽！

区别在哪？更油？

1、生抽口味比老抽咸

2、生抽颜色比老抽淡

一般情况下，生抽用来凉拌，老抽用来红烧（上色）。

老抽的配料表里一定有个叫“焦糖色”的家伙，它就是为了让老抽的上色能力更强。

记不住咋办？继续往瓶身上瞅。

商家也不傻，菜想咋个做，就买哪种酱油。

再来看看“蒸鱼豉油”。

就像仙侠小说主角名叫龙傲天，生怕别人不知道他是出来装逼的。

蒸鱼豉油，生怕别人不知道它要来“蒸”的。

在它的配方里，白砂糖、果葡萄浆等等，一看便知它是“蒸”甜。

比如经典菜清蒸鲈鱼，淋上它，鲈鱼变得酱香咸甜。

其实很多酱油都是这种套路。

草菇老抽、冰糖老抽等，配料表多几个新成员，穿个马甲就能改变它的用途。

相当于咖啡，少加点牛奶叫摩卡，多加点牛奶叫拿铁，再来点香草叫香草拿铁。

好酱油除了认准“高盐稀态”，还要认准瓶身上的质量等级和氨基酸态氮含量。

它俩其实穿一条裤子。

上面那个数字越大，酱油本身越“鲜”，等级就越高。

有些酱油会添加“味精”（谷氨酸钠），但最好还是酱油本身（氨基酸态氮）越鲜越好。

有没有不看配料表就可以分辨它质量好不好的方法呢？

有！摇一摇。

好酱油会有两种表现：

1、挂壁

2、起沫

总结一下：

认准“高盐稀态”

氨基酸态氮含量越高、等级越高、质量越好

晃动后挂壁起沫

根据需求选择酱油，适合的才是最好的

温馨提示，酱油虽好，可不要贪杯哦，酱紫不太好了啦。

因为酱油属于“隐形盐”。

盐吃多了会有什么后果这里就不赘述了。

之后的文章我会再来哔哔各种酱油的使用方法。

辣么我们有饭再见咯！